炸龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜，龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩，因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
食材准备
水潺鱼4条
姜片3片
红薯淀粉50克
盐少许
白糖2克
蚝油7毫升
料酒10毫升
炸龙头烤的烹饪过程
1. 先将龙头鱼去头，刨开肚子，去除内脏，刮去白膜，洗净晾干备用。
2. 龙头鱼晾干后，斜刀切成一公分左右的厚片，姜片切丝。
展开全文
3. 鱼片中加入姜丝、白糖2克、蚝油7毫升、料酒10毫升和少许盐，搅拌均匀腌制20分钟。
4. 腌制好的鱼片均匀裹上红薯淀粉。
5. 锅里倒入适量油烧热，油温至五六成热时改中小火，然后下入裹好淀粉的鱼片，待鱼块飘起油面微微焦黄捞出控油。
6. 最后再次大火烧热锅里的油，油温至八成热时下入鱼片复炸，炸至鱼片呈金黄捞出，炸龙头烤大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！返回搜狐，查看更多